La frontière entre ce qui « peut » et ce qui « doit » être conservé au réfrigérateur peut être plus mince qu’un pot de pesto vieux d’un an.
Une enquête de Which ? a révélé que seule une personne sur cinq vérifiait l’étiquette d’un condiment pour savoir où il devait être conservé. Des mariages ont explosé, des familles se sont disputées et des colocataires ont fait des choses innommables avec des brosses à dents à cause du genre de disputes qui peuvent éclater pour savoir si le ketchup doit être conservé dans le réfrigérateur ou dans le placard.
La campagne « Love Food Hate Waste » propose sur son site Internet un A-Z assez complet sur le stockage des aliments, avec de nombreux conseils intéressants, comme celui de « ranger » ses champignons sous un torchon dans le réfrigérateur. Adorable.
Selon le site, les œufs se conservent mieux au réfrigérateur. Les bananes et les ananas crus doivent être conservés dans la coupe à fruits, mais la plupart des autres fruits et légumes frais peuvent être conservés plus longtemps s’ils sont réfrigérés. Il suffit de les ramener à température ambiante avant de les cuisiner ou de les consommer pour en augmenter la saveur.
Les pommes de terre et les oignons doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, comme un panier à légumes, idéalement dans un sac en tissu (sauf les oignons de printemps, qui doivent être conservés au réfrigérateur). Vous pouvez également conserver la sauce soja, le ketchup, la sauce brune, la moutarde, l’huile d’olive, les cornichons et les chutneys dans un placard à l’abri de la lumière, même si l’étiquette conseille de les réfrigérer après ouverture, selon Which ?
« En les rangeant au bon endroit, vous conservez la fraîcheur de vos aliments plus longtemps et vous économisez de l’argent », explique Helen White, conseillère de Love Food Hate Waste. « Si vous conservez le pain dans le réfrigérateur, il se périmera plus vite ; il doit être placé dans le placard ou dans une boîte à pain. Si vous gardez vos pommes dans la coupe à fruits, elles vont se rider plus vite. Conservez les pommes dans le réfrigérateur – vous serez étonné de leur durée de vie ».
Le message général semble être que conserver les choses au réfrigérateur permet de les garder meilleures plus longtemps et donc de provoquer moins de gaspillage alimentaire. Le pesto, la mayonnaise, les avocats, le beurre et les trempettes se conservent plus longtemps dans un réfrigérateur que dans un placard. Mais pour ce qui est du miel, du pain, des pâtisseries, des céréales, des noix, des gâteaux et des bagels, un placard sombre et frais avec des récipients bien fermés fera l’affaire.
Nell Frizzell est journaliste indépendante pour le Guardian, Vice, Buzzfeed, The Independent, Vogue, i-D et Time Out.
